盡管營養學家一直提倡,最好現買現吃的肉,但對於很多人來說,有時在家難免會節省一些冷凍肉。下面就教大家如何炒肉細嫩。

首先,把凍肉解凍。最好事先放在冰箱和冰櫃裏,或者常溫下自然解凍,或者用冷水解凍。但我們需要提醒的是,不要讓肉直接浸泡在冷水中,因為浸泡在肉中會稀釋肉的味道,失去營養。不建議使用熱水、溫水和微波除霜。

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接下來是醃制,切成小塊或切成絲的冷凍肉,先加入少許鹽,燒酒,然後放入蛋清中,最後加入澱粉抓取。使用這些材料去"升起"冷凍的肉,蛋清是粘性的,加上澱粉,可以防止凍肉中水分和養分的流失,料酒可以幫助補充一點水,也能增加香氣。

最後,當炒,否則容易糊鍋煎,一點不為過油。卸下並炒至肉白瓤,控油,再炒香蔬菜看斷生,最後炸肉放進去,炒幾快鍋,煎鍋所以肉會不僅菜嫩,蔬菜味道也很不錯。

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